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凉山米酒案例

发布时间:2020-03-24

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米酒是我国古代劳动人民的伟大创造,是汉民族的特产之一,是我国传统文化的重要组成部分,有着悠久的酿造和饮用历史。米酒产品家喻户晓,老少皆宜,一直受到广大劳动人民的喜爱和推崇。


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在炒鸡蛋时加一点米酒,可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳。在冷冻过的食用面包上喷洒一些米酒,再烤一下,可以使面包变得松软如新。做菜时不小心多放了醋,在菜里加一些米酒,就可以减轻酸味。如果是用河鱼来作油炸鱼时,可以在油炸和裹粉之前将鱼在米酒中浸一下,这样就可以去掉河鱼特有的泥腥味。 要使在冰箱里冻过的鱼解冻,只要在鱼身上洒满米酒,再放回冰箱,鱼很快就能解冻,并且不会有水滴和冷冻臭味。


麻城木子店老米酒采用大别山深处的泉水和当地盛产的有机糯米酿造而成,甜润爽口,浓而不沽,稀而不流,富含多种维生素、氨基酸等营养成分,不加任何食品添加剂、防腐剂、色素等,属天然绿色饮品。能够帮助人体血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活血、强身健体和延年益寿的功效。


在马来西亚的沙捞越,每年燕子筑窝产卵前,采燕窝人便把家搬到丛林山涧中来,终日看守着自己领地内岩石上的燕窝,想象着采集时丰收的情景,采集前夕,洞主们用竹竿摆上个“平安阵”,祈求山灵保佑,人燕平安,待到正式祭祀活动时,洞主们还要拿出米酒佳酿与祭物,共祭天神,一般视各洞的具体环境,采燕窝的方法也不同,有些洞穴较低,采燕人就把勺状器皿绑在竹竿一头,而后登高将燕窝从岩壁上“刮”下来。


凉山米酒相关内容 食品工场计划课程计划引导书.   3 生产工艺流程计划
3.1 工艺流程选择论证
3.2 工艺流程图
大米、大麦→破坏→糊化←水
酒花 麦糟
麦芽→破坏→糖化→过滤→麦芽汁→煮沸→过滤→冷却→
前发酵→后发酵→过滤→包装→杀菌
酒脚 鲜啤酒 熟啤酒
3.3 工艺要点
⑴破坏 破坏使质料外貌积增长,与水打仗面积增长,糖化时间淘汰,收得率增长。
麦芽可破坏成麦皮、粗粒、细粒、粗粉、细粉五个部门。
要求麦芽皮壳破而不碎,胚乳部门尽大概细一些。
⑵糖化 制备麦芽汁的重要历程是糖化。
将破坏后的麦芽,在带底部搅拌的糖化锅中与 45℃的水 混淆,使用麦芽自身的酶,使麦芽和辅猜中的淀粉和卵白质等的不溶性高分子物质水解成为 可溶性低分子物质,如糊精、糖类、胨、肽、氨基酸等,这便是糖化历程。
本项目接纳的糖化要领是海内常用的糖化要领──二次煮出糖化法。
该要领简略来说,起首将辅料与部门麦芽在糊化锅中与 45℃温水混淆,保温 20min,然 后用 10min 时间升温到 70℃,再保温 20min,厥后再用 15min 时间升温煮沸,让其沸腾 40min, 称第一次煮沸,得到糊化醪。
与次同时,麦芽和水在糖化锅内混淆,45~55℃保温 30~90min, 使麦芽所含卵白质剖析,称为卵白质停止。
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凉山米酒案例 食物工厂设下计谋课程设下计谋示教导书.   煮沸时间 70~90min,麦汁的煮沸强度应到达 8%~10%,凝固性氮达
⑸冷热的程度逐渐降低 麦汁煮沸事物逐渐形成并固定下来后,必须刻向前行走冷热的程度逐渐降低,使冷热的程度符合酵母发酵的需要。
要求冷热的程度逐渐降低时间短,麦汁无细菌,连词不混浊,沉淀损毁丧失少,劳动不复杂,可去掉一部分人的力量。
本工艺觉得合适而利“位置较低的地方”酵母发酵,因此麦汁冷热的程度应冷热的程度逐渐降低至 4~8℃。
⑹发酵 本工艺觉得合适而利“前锥后卧”发酵言行所采的方法和形式。
先在锥形发酵罐中向前行走啤酒发酵和双乙酰恢复原状,然 后送入卧式贮酒罐中向前行走后发酵。
在主发酵装束,外观发酵达 65%支配,酒温降至 5~6℃时,先回受酵母,再将嫩啤酒送 入贮酒罐内。
这时候双乙酰恢复原状需在贮酒罐内连续向前行走,贮酒罐兼有后发酵、成熟和贮酒三重 对事物产生影响。
贮酒罐需设有和发酵罐相同的冷热的程度逐渐降低夹套降温措置。
倒灌之后,向前行走后发酵和双乙酰还 原,气压缓慢低处向高处移动至 0.08MPa 支配,待双乙酰向低处移动到达要求后,迅猛剧烈降温至 0~1℃,向前行走贮 酒。
贮酒时间 7~14d。
4 工艺谋划
4.1 材料衡算
1.1 基础数值
事物分成的门类 规定数额犹标志 原料配比
损毁丧失率 总损毁丧失率
表 1 啤酒创造财富基础数值
原料利用率
无水麦芽浸出率
无水大米浸出率
啤酒总损毁丧失率
说明 对热麦汁言 对热麦汁言
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